Юрій Ковриженко - відомий амбасадор української кухні в світі, він став першим українським шеф-кухарем, який потрапив до лав престижного кулінарного ордену Disciples Escoffier International. В ефірі шоу «Твій день» на телеканалі 1+1 Юрій приготував хек з буряком та гранатовим соусом і шоколадний фондан з гострим васабі.
«Тиждень оригінальних рецептів продовжив кухар, у якого експерименти в крові. Юрій Ковриженко з’єднає, здавалося б, непоєднувані інгредієнти. Хек з буряком та гранатовим соусом, і шоколадний фондан з гострим васабі! Що з цього вийде – дивіться самі», - пропонують на каналі.
Для приготування хека в соусі наршараб та полентою необхідно:
- 5 шт. філе хека,
- 5шт. буряка відвареного,
- 1 зубчик часнику,
- 2 шт. яблука,
- 250 грамів поленти,
- Літр молока, 100грамів твердого сиру, 50 грамів вершкового масла,
- Пучок зелені,
- Соус наршараб,
- олія.
Як готувати:
Буряки нарізати, викласти в форму для запікання, поперчити і посипати тертим сиром. Зверху викласти філе хека, залити соусом наршараб і запікати, додавши чавлений часник.
Для фондану з морозивом і васабі потрібно:
- 400 грамів пломбіру,
- 185 грамів чорного шоколаду,
- 125 грамів вершкового масла,
- 100 грамів кореня імбиру,
- 85 грамів борошна,
- 50 грамів цукрової пудри,
- 30 грамів васабі,
- 5 шт. яєць,
- Ягоди для декору.
Підтануле морозиво змішати з васабі (хріном). Шоколад розтопити і змішати з маслом, борошно змішати з цукровою пудрою, сухими інгредієнтами і яйцями. Випікати у формочках.
Крім того, фаршировані буряки, бурякове карпачо та смаколик часів Київської Русі від шеф-кухаря Юрія Ковриженка – "Цій страві 1000 років".
Джерело
